«Obtener calidad no es flor de un día ni una moda,
es una actitud arraigada en esta comarca
desde tiempos inmemoriales»
Andalucía, tierra de olivas
¿Recordáis los Salones del Gourmet? Como ya os anticipamos ayer, vamos a dedicar la entrada de hoy al tema proveedores.
Para ello emprenderemos de nuevo un viaje a la tierra de mi abuelo: Córdoba. Concretamente a un Municipio que nos ha dejado fascinados por el sabor de su aceite: Priego de Córdoba ¿habéis estado por allí alguna vez?
Yo personalmente no he tenido el placer de conocerlo, pero sí puedo contaros que quienes vinieron en representación de la cooperativa de sus verdes zumos de oliva fueron verdaderamente encantadores.
¿Recordáis la tosta de pan con aceite y turrolate? Pues fue aquí donde nos dieron el pan y el impresionante aceite para poder degustarla.
Indagando por la red hemos encontrado esta noticia publicada en el ABC. Si bien es producto de una votación de una simple fotografía (muy bonita por cierto) no deja de despertarnos cierta curiosidad con respecto al lugar ¿cómo será ese sitio que tiene un aceite de un sabor tan impresionante como el que nos han dado a probar?
Denominación de origen protegida:
Dicho aceite posee la distinción «Denominación de origen» de Priego de Córdoba. Y como ellos mismos dicen, no es algo precisamente fácil de conseguir.
De hecho, protegiendo y reconociendo la calidad de los productos agroalimentarios, la Unión Europea establece las Denominaciones de Origen, concretadas a una zona geográfica delimitada, como garantía de las excelencias de los mismos.
En el stand del Salón del Gourmet nos dejaron mucha información, gracias a la cual hemos podido saber que poseen dicha distinción desde el año 1997 (ratificado por Orden Ministerial) si bien están inscritos en el Registro de la Unión Europea desde el 4 de Octubre de 1999.
Con todo esto, añadir que la zona que está amparada bajo dicha Denominación de Origen abarca los municipios de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba. Y que está situada al sudeste de Córdoba, en pleno Parque Natural de las Sierras Subbéticas.
Aceite de diferentes olivas, cada cual con su personalidad particular
Así, encontramos las variedades Hojiblanca (20%), Picual (20% y sobre todo Picuda (60%) dotando al aceite de un sabor que solo podrás descubrir paladeándolo tú mismo. ¡No podemos explicártelo con palabras!
Proceso de producción
Esto sería tedioso de contar y no queremos aburriros, más que nada porque es bastante largo y la entrada ya da para mucho por sí misma… ¡si bien reconocemos que nos parece fascinante!
Así que si estáis interesados en embadurnaros bien de dicha información, os dejamos por aquí un enlace que os llevará directos a la página oficial de esta cooperativa, donde al final podréis descargaros un pdf en vuestro pc con toda la información, desde la recolección hasta el envasado, ¡está genial!.
Tipos de aceite
Después del currazo que conlleva la producción de un aceite en condiciones digno de llamarse «selecto», «delicatessen» o «exclusivo». Se pueden obtener los siguientes productos:
– Aceite lampante: Es el que obtienen de la aceituna del suelo, no es apto para el consumo por lo que tiene que pasar por un proceso de refinación. De hecho, el aceite de mayor calidad es aquel cuyas olivas no han rozado la tierra en absoluto ¿curro de chinos? ya veis que todo se puede si se quiere hacer las cosas bien.
– Aceite de oliva virgen: en este se aprecian pequeños defectos. Tiene un tinte verdoso y se obtiene prensando el fruto dentro de unas bolsas, extrayendo después el aceite resultante.
Su sabor es más fuerte que el del virgen extra.
– Aceite de oliva virgen extra: un aceite que no presenta ningún defecto sensorial, recuerda a la fruta en buen estado. Es un auténtico zumo de frutas.
Sin duda el mejor, de categoría superior porque se obtiene de las mejores aceitunas. Posee una serie de valores nutritivos que no se encuentran en ninguna otra grasa.
Por tanto en el mercado podremos encontrar ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, ACEITE DE OLIVA VIRGEN O ACEITE DE OLIVA sin más, el cual únicamente podrá comerse si mezclamos aceites de oliva refinados con aceites de oliva vírgenes.
¿Con cuál os quedáis?
Un recorrido por estas tierras
Anteriormente nombramos los cuatro mágicos lugares que comprenden esta selecta región. Como dijimos, de allí proceden estos deliciosos aceites que no deberíamos dejar de probar.
Pero no solo esto es importante. Los mismísimos lugareños nos los recomiendan como destinos de placer, de vivencias y experiencias únicas.
Dicen, son auténticas tierras de tradiciones, cultura y sensaciones que no nos dejarán indiferentes ¿subimos al tren?
Primera estación:
Almedinilla: donde mitos y leyendas, Dioses y Diosas, pensamientos y sensaciones se unen en un paseo por el tiempo que te dejará embrujado.
Siguiente estación:
Carcabuey: un lugar cuyos paisajes nos sumergen en la más profunda sensación de paz y tranquilidad. La calma te envolverá y te transportará a un lugar de ensueño en el que dejar tu mente flotar de forma sosegada, mientras tu cuerpo descansa y se rinde a la más difícil de las experiencias que hoy día podemos permitirnos sentir: la PAZ.
Tercera estación:
Fuente Tójar: vamos a despertar de ese ensueño para vivir una serie de tradiciones increíbles en las que una serie de culturas diferentes ha dejado su huella para que tú puedas seguirla.
Y por último, para terminar este alucinante viaje:
Priego de Córdoba: un pueblo cargado de historia, esperando a ser descubierto en cada esquina. Agua, cal y barroco, en un laberinto de calles y flores.
¿Se antoja verdad? pues ya sabéis, ir abriéndole un hueco a la agenda para incluir este viaje cortito pero muy lindo por estos lugares tan idílicos como apasionantes.
Sin olvidar que de estos lugares proceden manjares
Y he aquí la imprenta de cada lugar, el sabor de sus frutos, el aroma de su tradición.
Os dejamos el nombre de las casas que aúnan todas estas sensaciones dentro de una botella de cristal que se convierten en fantasía cada vez que vertemos su contenido en nuestro paladar:
– CARCABUEY:
* Cladivm.
* Fuente de la salud.
– ALMEDINILLA:
* Fuente Ribera
– PRIEGO DE CÓRDOBA:
* Eco Vizcántar.
* El Empiedro.
* Marqués de Priego.
* Molino de Leoncio Gómez.
FUENTE TÓJAR:
* El Lucerico.
Serán, esperamos, unos proveedores de lujo con los que podremos contar.
Gracias a ellos traeremos desde estas tierras todos estos sabores, aromas y sensaciones para vosotros, para que los podáis degustar sin salir de vuestras propias casas.
Todo se concentra en un riquísimo aceite que os garantizamos se trata de un auténtico manjar.
¡Bon apetit!
Fuentes:
Entre otras, destacar la página web:
http://www.dopriegodecordoba.es
Parte de las fotografías han sido aportadas por la Secretaría General del D.P.O Priego de Córdoba, a quienes agradecemos de todo corazón su colaboración. Gente maravillosa sin duda alguna. 🙂
ECO&TESSEN 